CURSO DE FORMAÇÃO HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR NO SECTOR DAS CARNES FORMAÇÃO INICIAL EM PORTUGAL

INSCRIÇÕES ABERTAS

Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
www.cognos.pt
www.cognos.pt/c_higiene_alimentar_carnes_inicial.html
Em qualquer parte em formato e-Learning

1. Destinatários
Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada. Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

2. Objetivo Geral
No final deste curso, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus derivados nos termos das actuais exigências legislativas.

3. Objetivos Específicos
- Promover a aquisição das competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas;

- Cumprimento do ponto 1 do artigo 26º do Decreto-Lei nº 207/2008, onde se determina que os manipuladores de carnes e seus produtos só podem exercer a sua atividade nos setores de distribuição e venda de carnes, desde que tenham frequentado com aproveitamento um curso de formação em higiene e segurança alimentar.

4. Plano Curricular

Módulo 1 - Higiene das Carnes (2 horas)
Perigos Biológicos
Perigos Químicos
Perigos Físicos
Medidas preventivas

Módulo 2 - Microbiologia da Higiene Alimentar (2 horas)
Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos operadores na sua prevenção
Microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo

Módulo 3 - Higiene dos Manipuladores (2 horas)
Lavagem das mãos
Uniforme
O calçado
Adornos pessoais
Cabelo e uso de toucas
Unhas
Aparência pessoal
Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
Cortes e queimaduras
Doenças e acompanhamento médico

Módulo 4 - Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios (2 horas)
Produtos de Limpeza
Processo de Higienização

Módulo 5 - Acondicionamento/ Embalagem de Carnes e seus Produtos (2 horas)
Pré-embalados
Géneros alimentícios não pré-embalados
Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
Rotulagem específica de carne de bovino
Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo

Módulo 6 - Condições Higiénicas a Observarem na venad e Distribuição de Carnes e seus produtos(2 horas)
Transporte
Receção
Armazenamento
Higiene durante e após a desmancha e a desossa
Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
Marca de salubridade
Marca de Identificação
Controlo de resíduos e subprodutos

Módulo 7 - Segurança Alimentar/ HACCP no Setor das Carnes e seus Produtos (2 horas)
Introdução ao HACCP
Funções e responsabilidades
Pré-requisitos do sistema de HACCP
Registos HACCP

Módulo 8 - Higiene e Segurança no Trabalho - Legislação (1 horas)
Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes

6. Certificado
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.